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餐饮店的监控视频接入人工智能(AI)轮巡监管系统后，AI服务器将定期抽取接入的商户视频，能够及时、准确地发现和捕捉抽烟、光膀子，未规范佩戴口罩、帽子，垃圾桶不加盖、不及时清理以及后厨卫生环境“脏、乱、差”等十余种食安隐患。

开运云体育中新网福州3月14日电 (叶秋云)“用‘智慧眼’代替‘人眼’，有效提升监管效率。”14日，以“激发消费活力 建设有福之州”为主题的2024年“3.15”国际消费者权益日新闻发布会在福州举行，福州市市场监督管理局党组成员、副局长蔡晓峰如是介绍人工智能(AI)轮巡监管系统。

相关人士表示，人工智能(AI)轮巡监管系统是对传统“互联网+明厨亮灶”的升级。传统“互联网+明厨亮灶”工作主要以人工查看等方式开展监督，监管效率不高，时效性不强，而人工智能(AI)轮巡监管系统能够智能抽取后厨餐食加工、闲时、夜间等时段视频，开展轮巡与智能分析。

据蔡晓峰介绍，人工智能(AI)轮巡监管系统同步建立了线索分级分类推送模型，建立“榕e餐”食安指数，商户屡次整改不到位等问题，系统会推送给订餐平台，通过平台制止下架，监管部门也会开展实地核查，从而实现运用人工智能技术提升传统餐饮后厨食品安全监管效率。

截至目前，AI轮巡预警推送商户后厨疑似违规3万余个次(以户/天为单位)；福州市市场监管系统累计通报订餐平台并制止网络餐饮违法违规行为13651个次(监管通报3968个次，AI预警9683个次)，锁定违规“黑名单”网店2394家；AI轮巡推送外卖商户处置违规隐患累计10万余条。(完)

蔡晓峰表示，目前，后厨卫生环境自动评分可基本代替“人眼”，每日对所有接入人工智能(AI)轮巡监管系统的后厨视频进行自动评价打分并下发整改。对于检测发现涉嫌违规问题会通过短信推送商户自行整改，商户可以通过系统应用及时查看反馈。

据蔡晓峰介绍，为了持续降低网络餐饮食品安全风险，切实守护人民群众“舌尖上的安全”，福州市市场监督管理局牵头研发了人工智能(AI)轮巡监管系统，并推动以政府令形式出台了《福州市网络餐饮服务管理办法》，明确了“入网餐饮服务提供者应当将食品生产经营场所的实时监控视频接入网络餐饮人工智能轮巡监督管理系统，监控画面覆盖主要操作区，保持实时在线，并主动整改、按期反馈系统推送的问题”。

近年来，福州市餐饮外卖行业发展迅猛，订单量连年位居全国城市前十，目前福州市餐饮外卖网店已逾4万家，全年外卖订餐总量超1.3亿单，日均订单量高达40余万单。